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下午看见那些卖菜姐送过来的那么多豆橛子,王平安也是头大的。
最近不是这种九月寒的晚熟品种豆橛子,就是那产量惊人的梅豆子。
总是这么吃,再好吃的东西,也有让人吃腻的时候啊!
不得已之下,他只得动动心思,想着换个烹制方式对这些九月寒豆角进行熟加工了。
【干煸豆角,主料:豆角。辅料:肉沫、干辣椒。小料若干,调味料若干。食客每次食用可增加7点美食指数,每日上限,每人21点美食指数。获厨神赐福,美味值+1,建议售价¥28元/份。】
正宗的做法,是需要加入芽菜的,但是为了节约成本,而且他们这里也不方便购买到芽菜,所以他干脆就没有用。
大锅烧油,油温七成热时,倒入已经掐头去尾,抽掉老筋的豆角。
“呲——”
一阵油烟腾起,王平安也是急忙一把炒过边上的铁锹,开始围着大锅搅拌。
一直将油锅里面的豆角给炸到变色起虎皮,确定成熟之后,这才开始拿着大箅子往外捞。
因为要考虑到用油安全等问题,所以他都是半锅油,少量多次分开炸的。
将炸好的豆角段放在边上沥油备用,将大锅里面的热油用箅子给过滤干净,倒入大油桶里面。
然后刷锅!
油炸过之后,即便是已经用箅子给过滤了一遍,但是锅底依旧会残留一些渣滓。
不清洗一下的话,再开火炒菜的话,会容易焦糊粘锅,影响菜品质量。
“吧嗒!”
将清洗干净的大锅复位固定,然后开火。
先将锅内的水分烧干,然后舀入一些热油,下入已经腌制过的肉沫快速划散。
这个速度要快,火要小,不然那些肉沫就会粘在一起,变成坨坨了。
一直将肉沫炒散,炒香,然后这才依次加入花椒、姜丝、蒜头,继续翻炒。
见到蒜头起泡,出香味之后,倒入干辣椒段,继续翻炒出香味。
将干辣椒段炒到焦香之后,倒入刚才已经炸好的豆角段,开中火,开启大锅上面的辅助操纵杆,继续快炒,让锅里的食材均匀散开。
沿着锅边淋入适量料酒,然后撒入食盐和味精,继续翻炒。
等到调味料融化,翻炒均匀,入味之后,熄火,关闭辅助操纵杆,复位到不碍事的地方,然后出锅。
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