第930章 豌豆炒虾仁
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现在的生意,不像去年下半年那么好。
也不知道是不是因为刚过完年没有多久的缘故,大家好像都还没怎么赚到钱,消费的欲望并不是很高。
所以现在王平安这边每天准备的销售量,并不是很多。
现在基本上都是午市售卖一万份,晚市售卖一万五千份。
不过这样的情况,也是仅仅相对于大锅王这边来说的而已。
毕竟对于其他同行来说,大锅王家的生意,依旧还是行业天花板一样的存在。
随着一锅菜一锅菜的出锅,午市需要做出来的菜品,也就剩下了最后一道豌豆炒虾仁。
起锅加水,开大火!
等到锅中水开以后,加入食盐和净油,然后将那些加工出来的豌豆粒,和作为配色用的胡萝卜粒,全都倒进大锅之中进行汆水处理。
等到锅中的胡萝卜粒和豌豆粒变色,有个七八分熟之后,捞出过凉,沥水备用。
之所以要这么做,是因为新鲜的青豌豆,有着一股子青气味道,有些人喜欢,有些倒是吃不习惯的。
这样的搞一下的话,味道就会被冲淡很多。
大锅洗净,开中火,倒入净油。
等到锅中油热以后,下入姜片、葱白段爆香,然后下入已经去壳码味浆好的虾仁划散。
改大火翻炒,沿着锅边洒上适量的料酒,继续翻炒到锅中的虾仁变色,然后将那些汆过水的豌豆加入锅中。
辅助机械臂开高速,大火快速翻炒!
等到锅中的食材已经均匀融合之后,开始加入食盐、味精调味。
这个时候,大火改中火。
好让刚刚加入锅中的那些调味料,能够完美的融化,然后与锅中的食材融合到一起。
由于豌豆表面光滑,是存不住的味道的,所以这道菜,是要进行勾芡处理的。
不过也不需要太多,将调好的水淀粉,均匀的洒在锅中,浅浅的勾上一层薄芡即可。
熄火出锅,这道豌豆炒虾仁,就算是做好了。
豌豆炒虾仁
和之前不一样,炒完菜以后的王平安,并没有急着出去抽烟。
而是将午市的做好的饭菜,每样都打上一些之后,这才招呼老李照看着摊子。
“老李!摊子上面你多照看着一些,我先回家了啊!”
老李闻言,也是笑着点头。
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