第740章 香辣鱿鱼须
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“你把那些鱿鱼须给加点东西,先腌制一下去腥就可以的。”
“放葱、姜、料酒?”老李开口。
“可以!”王平安点头。
他这边锅里还在炒着菜的,也没有功夫和他细说。
老李闻言,便没有再问。
现在这些处理食材的小加工,他也是看得明白的。
等到将该做的菜品都给烹制出来以后,王平安这才将大锅洗净,然后加入热水,开大火烧着。
虽说是冬天,但他干得这个活,注定了他不会太冷。
甚至,操作这么多份量的食材,还弄得他在出汗。
拿过系在脖子上的白毛巾擦拭了一下脸上的汗水,他又回休息室找了瓶胖红茶喝。
不得不说,还是喝这个得劲!
重新回到操作间,往锅里倒了一些白牛二,然后这才将刚刚腌制过的那些鱿鱼须,全部倒进去焯水。
拿过放在锅边搭着的大铁锹,用力的搅动锅中的热水,好让倒进锅中的那些鱿鱼须,都能够均匀受热。
见到那些软趴趴的鱿鱼须变硬、收缩以后,他便熄火,然后开始用笊篱快速往外捞出。
毕竟也算是海鲜吧!焯水时间不宜过久。
变硬定型,就可以的。
要是焯水时间过长的话,反而会影响到这些鱿鱼须的口感。
“老李,你们帮那些鱿鱼须里面的小料给挑一下,然后用水冲洗一下。”
刚才他是直接成箱倒进大锅之中的,所以去味的那些葱结和姜块什么的,没有挑出来。
等下就要下锅炒制了,肯定是要先把那些东西给挑出来丢弃的。
将大锅里面的废水倒掉,然后刷洗干净。
王平安又到食材加工处理箱那边,将众人切配好的那些辅料和小料什么的给搬过来。
锅中倒油,开中火。
等到油热,下入切好的姜末、蒜末、小米辣、干海椒段,爆炒出香以后,加入适量的郫县豆瓣,改小火,继续翻炒出红油。
“老李,你们挑好了没有?”
听见他的吆喝,老李也是急忙应和了一声。
“好了!”
“倒锅里去!”王平安开口。
老李等人闻言,立马依言将那些已经挑好的鱿鱼须倒进大锅之中。
王平安放下手中的大铁锹,拉过边上
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