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第二天上班的时候,老李他们已经将送过来的食材进行了简单了加工。
见到王平安,老李也是匆匆上前询问起来。“老板,那些白鲢都已经杀好了,也洗干净了,接下来怎么处理?”
“等下我来处理就成,你们先把你们知道的那些食材给加工出来。”王平安开口。
跟着他做了这么久,老李等人现在也都知道一些简单的菜品该如何配制和处理的。
那些等着结账的送货老板们,见到他过来,也都是纷纷笑着和他打起招呼来。
“王老板好啊!”
“王总好!”
王平安也是笑着点头回应,让他们直接带着送货单去找杨璐结账,自己还要忙的。
换好工作服,他便开始处理起那些白鲢来。
先将自加工处理箱的模式给调整好,然后这才将那些大鱼给倒进去,先把鱼头给下了,然后再把那些鱼身给切成一个个的大块。
切下来的那些鱼头,自然也是不会浪费的。
都给腌制一下,然后交给蒸箱那边,做成剁椒鱼头。
虽说剁椒鱼头还是用胖头做得比较正宗,但他这里可是快餐摊子,卖的比较便宜,自然没有那么多的讲究。
而且就算是一些餐馆里面,也会有一些黑心老板会用白鲢的鱼头,来充当胖头的鱼头。
毕竟对于不认识这两种鱼的食客来说,根本就看不出来。
更重要的是,以他现在的厨艺水准,就算是用白鲢的鱼头来做剁椒鱼头,也根本不用担心卖不出去的。
不过欺骗食客的事情,他自然是不会做的。
直接就是注明的,价格也便宜。
不介意的人,自然会吃,介意的人,自然不会买。
将那些鱼头处理好,交给蒸箱那边以后,这边余下的鱼身也都被切好。
把切好的大鱼块,加入葱姜水、料酒和食盐,腌制上以后。
他又去大锅那边,开始烹制其他的菜品。
等到半个小时后,把面粉和淀粉给混合均匀,然后倒进腌制好的鱼块容器里面搅拌均匀。
起锅烧油,将那些码好味的鱼块投入油锅之中,炸至两面金黄以后,捞出沥油。
锅内留下底油,下入葱、姜、八角爆香,然后捞出丢弃。
加入适量的豆瓣酱炒出红油,下入炸好的鱼块,大火翻炒的同时,淋入酱油上
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